Címke: shiitake

Savanyú-erős rizsleves


  • 6 szárított shiitake gomba (vízbe áztatva, lecsepegtetve, majd vékony
  • szeletekre vágva)
  • 1 liter csirkelé
  • 250g csont nélküli sertéshús, gyufaszál méretűre szeletelve
  • 100g bambuszrügy
  • egy vékony szál sárgarépa, gyufaszál méretűre vágva
  • másfél csésze rizs megfőzve
  • fél dl rizsecet
  • 2 kanál kukoricakeményítő
  • 2 kanál szójaszósz
  • 2 kanál víz
  • 1 teáskanál őrölt fehérbors
  • 1 felvert tojás
  • 1 teáskanál szezámolaj
  • 2 szál zöldhagyma vékony karikákra vágva
  • 1 kanál csiliszósz



Forrald fel a csirkelevest. Add hozzá a sertéshúst, gombát, bambszrügyet és a répát. Főzd 3 percig, majd add hozzá a rizst, az ecetet, szójaszószt, fehérborsot, szezámolajat és a csiliszószt.

Ismét forrald fel, vedd takarékra a lángot és főzd újabb 3 percig.

Egy csészében keverd el csomómentesen a vízben a keményítőt. Fokozatosan, állandó kevergetés mellett öntsd a levesbe. Addig kevergesd alacsony lángon, amíg besűrűsödik. Ezután egy villára csorgatva lassan keverd el benne a tojást.

Tálaláskor a zöldhagymával díszítsd.

Fórum a japán ételekről

Csirkeleves zöldséggel és shiitake gombával

  • 4 csirkemell
  • 7 csésze csirkelé (lehet kockából is)
  • 1 csésze száraz fehérbor
  • 1 darab 2 centis friss gyömbér reszelve
  • 1 csésze zöldhagyma felszeletelve
  • 25 dkg friss shiitake gomba
  • olivaolaj
  • 25 dkg káposzta
  • szezámolaj

A húsról távolítsd el a bőrt. Tedd egy edénybe. Add hozzá a csirkelevet, bort, gyömbért és a hagymát. Forrald alacsony lángon addig, amíg megfő a csirke (általában 20 perc elég). A shiitake gombáról távolítsd el a törzsét és tedd a levesbe. A kalapokat vágd vékony csíkokra, és tedd a levesbe. Add hozzá a káposztát, forrald újra fel az egészet, főzd további két percig, add hozzá a szezámolajat. Forrón tálald.

A shiitake áztatásáról

A szárított gombát gyenge csapvízben gyorsan öblítsd le (megelőzendő a fogával homokot csikorgató vendég meglepett arckifejezését), majd tedd annyi kézmeleg vízbe, amennyi ellepi. A vízbe tegyél egy kevés kristálycukrot, hogy jobban kijöjjön a gomba íze és illata. A kalapokról még száraz állapotban törd le a szárakat, amik általában sokkal lassabban

puhulnak le (ha egyáltalán).

Az áztatólevet leveshez, keményítővel sűrítő lének vagy akár rizsfőzéshez is használhatod. A dasit is kitűnően helyettesíti.

Rizspiláf shiitake gombával

  • 1 csésze forrásban lévő víz
  • 5 dkg szárított shiitake gomba
  • ¾ csésze vadrizs
  • 1 kiskanál szezámolaj
  • ½ csésze apróra vágott hagyma
  • ¾ csésze hosszúszemű rizs
  • 3 kanál alacsony sótartalmú szójaszósz
  • 5 kanál olaj nélkül pirított szezámmag

A gombára öntsd a forró vizet, takard le és hagyd állni 20 percig. Utána vedd ki a gombát a vízből (a vizet őrizd meg). A vízhez adj hozzá annyit, hogy összesen 3 csészényi legyen. A gomba szárát távolítsd el, a kalapokat vágd vékonyra.

A vadrizst öblítsd le háromszor. Egy edényben forró olajon pirítsd 5 percig a gombát és a hagymát. Add hozzá a gombás vizet, forrald fel és tedd bele a vadrizst.

Fedd le az egészet, és takarék lángon párold 40 percig. Keverd bele a hosszúszemű rizst, ismét fedd le és párold további 20 percig. Szójaszósszal ízesítsd, tálaláskor szórd meg a szézámmaggal.

Rizspiláf shiitake gombával bővebben…

Rizses “angolna”

 

  • 10 kalap shiitake gomba, beáztatva
  • fél csésze beáztatott wakame (tengeri alga)
  • 2 kanál szójaszósz
  • 1 kanál mirin
  • 3 kanál mocsiko (ragacsos rizsliszt)
  • 4 lap nori
  • 2 kanál olaj
  • tare szósz
  • 4 csésze forró rizs

A gombát és az algát egy turmixban keverd simára. Ízesítsd a szójaszósszal és a mirinnel. Keverd el benne a lisztet.

A keveréket oszd négyfelé, és egyenként csomagold be egy-egy lap noriba. A norit benedvesítve összeragaszthatod, hogy ne folyjon ki a tasak tartalma.

Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és süsd meg a tasakokat, amíg ropogósak nem lesznek.

Önts 3-4 kanál tare szószt mindegyikre, a forr rizs tetején tálald.