Címke: marhahús

Yukkai Jang Kuk – Hagymaleves csilis marhával

  • fél kg marhahús
  • 2 l víz
  • csilipor vagy csilipaprika tetszés szerint
  • 2 kanál szezámolaj
  • 12 zöldhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kanál pirított szezámmag
  • 1 kanál cukor
  • fél kanál fehérbors
  • két kanál szójaszósz


Ezt a levest igen csípősre készítik, és a legforróbb napokon fogyasztják, mivel elősegíti az izzadást, vagyis a test hűtését. Ugyanolyan hatásos, ha a hideg ellen fogyasztják…

A falatnyira vágott húst tedd fel a vízben egy lábosban. Forrald fel, és addig főzd, amíg a marhahús szinte szétesik. Keverd össze a csilit a szezámolajjal. Vágd apróra a zöldhagymát, és add a leveshez az összezúzott fokhagymával együtt. Add hozzá a maradék hozzávalókat és alacsony lángon főzd tovább három-négy percig. Forrón tálald.

Fórum a japán ételekről

Yukkai Jang Kuk – Hagymaleves csilis marhával bővebben…

Tehenek a föld alatt

A Szaku.hu-n már olvashattunk egy salátagyárról, ahol a növények emeletes épületben, inkább űrhajóra, semmint melegházra emlékeztető környezetben nőnek. Kóbéban ugyanakkor a teheneket költöztették egy föld alatti komplexumba. A metróvonalak magasságában épített üzemben a szarvasmarhákra rövid, de táplálékban gazdag, mozgalmas (gondoljunk a napi masszírozásra vagy az alkalmi sörfogyasztásra) élet vár.

Mongol marha

  • 500g vékonyra szelt hátszín
  • 3 kanál szójaszósz
  • 3 kanál kukoricakeményítő
  • 2 gerezd préselt fokhagyma
  • 1,5dl víz
  • 1 kanál pirított szezámmag
  • fél kanál cukor
  • csipetnyi tört rózsabors
  • 2 kanál olaj
  • 2 közepes sárgarépa, ferdén vékony szeletekre vágva
  • 1 csokor zöldhagyma, 5 centis darabokra vágva (szedd külön a zöld és a fehér részeket)
  • forró főtt rizs

Mongol marha bővebben…

Thai sült rizs

 

  • 2 csésze hosszúszemű rizs
  • 2 teáskanál zúzott fokhagyma
  • 3 tojás
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál kukoricakeményítő
  • 1 kiskanál rölt fehérbors
  • 3 kanál szójaszósz
  • 3-4 kanál olivaolaj
  • 150g marhahús
  • 150g tigrisrák (más fajtát is használhatsz)
  • 1 kiskanál szezámolaj
  • 50g apróra vágott metélőhagyma
  • 50g apróra vágott petrezselyem


Öblítsd le a rizst, majd főzd meg a szokásos módon. Utána hagyd hűlni 30 percig. A húst vágd falatokra. A rákról távolítsd el a páncélját és vágd félbe. Keverd el a zúzott fokhagymát, 1 kanál szójaszószt, a szezámolajat és a cukrot. Ha simára keverted, add hozzá a keményítőt is, azt is keverd el alaposan. Ezután öntsd két edénybe, az egyikben a rákot, a másikban a húst pácold úgy harminc percig.

A főtt rizst egy nagyobb edényben keverd el a borssal és a maradék szójaszósszal. Egy serpenyőben hevíts fel egy kevés olajat addig, amíg füstölni kezd. A tojást kicsit keverd el (ne verd fel), öntsd az olajba, majd add hozzá a marhahúst. Két perc kevergetés után add hozzá a rákot, süsd harminc másodpercig, majd öntsd bele a rizst. Kevergesd, hogy mindenhol felforrósodjon. A petrezselyemmel és metélőhagymával díszítsd.

Fórum a japán ételekről

Marha brokkolival, fokhagymaszósszal

  • 250g vesepecsenye vagy más, tetszőleges hús
    csipetnyi fehérbors
    500g brokkoli
    1 kanál kukoricakeményítő
    1 kanál szójaszósz
    1 teáskanál szezámolaj
    1 dl csirkeleves
    1 kanál olaj
    6 gerezd fokhagyma zúzva
    1 teáskanál friss reszelt gyömbér
    2 kanál babpaszta
    250g bambuszrügy
    2 csésze főtt rizs


A húsból vágd ki az ínas részt. Vágd szálirányban 5 centis csíkokra. Sózd-borsozd meg. A bokkolit tedd egy lábosba, amiben 3 centi forró víz van. Tedd rá a fedőt, és főzd 2 percig. Ezután öntsd ki egy szűrőbe és helyezd azonnal hideg vízbe. Tedd a brokkolit félre.

Keverd el a kukoricakeményítőt a szójaszósszal, a szezámolajjal és a csirkelevessel.

Egy serpenyőben hirelen süsd meg a húst egy kevés olajon. Nagyjából 2 perc alatt megbarnul, akkor fordítsd meg.

Szedd ki a húst a serpenyőből, dobd bele a fokhagymát és a gyömbért. Tedd bele a bambuszrügyet, majd fél perc múlva a brokkolit. Nagy lángon pirítsd egy-két percig, add hozzá a húst és öntsd rá a csirkeleves keveréket (előtte keverd fel a leülepedett keményítőt).

Forró rizzsel tálald.

Marhatekercs zöldhagymával

Menjünk el egy ázsiai boltba. A húsrészlegnél jól nézzünk körül: többféle papírvékonyságú marhahússzelet kapható. Olyat válasszunk, ami kissé zsíros, és kb. 1/2 cm vastag.
A húst bepácoljuk 1/2 dl szójaszósz, 1/2 dl fehérbor és 1 púpozott evőkanál cukor keverékébe.
Egy csomó zöldhagymát a zöldjével együtt akkorára vágunk, mint a hússzelet keresztben.
A pácolt hússzeletre keresztben rátesszük egy zöldhagyma fehér végét és néhány szál zöldet. Feltekerjük. Két ilyen tekercset húzunk két pálcikára: úgy, hogy olyan legyen, mint egy kétfokú létra. A létra foka a két hústekercs, a két pálcika a létra két oldala.
Az ily módon előkészített húst grillezhetjük, lisztben megforgatva olajban süthetjük, vagy a sütőben is süthetjük, akkor meg egy kanálka bor kell alá
Marhatekercs zöldhagymával bővebben…

Fűszeres marhahús-saláta

 

  • 250g vesepecsenye sózva-borsozva
  • 2 kanál szójaszósz
  • 2 kanál balzsamecet
  • 1 kanál mirin
  • 2 kanál csiliszósz
  • 1 csokor petrezselyem durvára vágva
  • 1 szár citromfű (a lágy, lila részt használd)
  • 50g apróra vágott hagyma
  • 100g vékonyra szelt uborka
  • 100g jégsaláta
  • 100g szójacsíra
  • pirított mogyoró a díszítéshez


Keverd össze a szójaszószt, mirint, csiliszószt és ecetet. Tedd félre. A vokban gyorsan pirítsd meg a hús mindkét oldalát úgy, hogy a szeletek félnyersek legyenek. Ezután a húst vágd vékony szeletekre, és keverd össze a petrezselyemmel, az apróra vágott citromfűvel és a hagymával.
Egy másik tálban keverd össze az uborkát, a salátát és a babcsírát. Először a salátát merd a tányérokra, majd erre helyezd a húst. Öntsd rá a szószt, díszítsd a mogyoróval.