Címke: kaki

Régiók konyhája – Nara

Nara prefektúra, amelyet a Kodzsiki (a legkorábbi ismert japán nyelvű könyv) az ország szíveként ír le, egy hegyek és dombok által közrefogott medencében található. A környező hegyek, az Unebijama, az Amanokagujama és a Miminasijama gyakran szerepelnek a Manjósúban (a legkorábbi verseskötet; mindkettőről olvashattatok a Szaku magazinban). A völgy mentén végig zseniálisan megépített, messzire nyúló rizsföldek sorakoznak. A nyugodtan csörgedező víz és az elöntött táblák mindig is Nara látképéhez tartoztak. Ez az ősi főváros jelentette a Selyemút keleti végpontját, magába szívva Kína és a többi szomszédos nyugati ország portékáját, gondolatait és kultúráját. A főváros később Kiotóba költözött, ahol gyorsan fejlődésnek indult az elegáns udvari művészet, de az igazi japán kultúra gyökerei Narában erednek. Ha tehát a narai konyhaművészettel ismerkedünk, egyúttal bepillantást nyerhetünk a kiotói konyha előzményeibe is.

Régiók konyhája – Nara bővebben…

A nyári kaki termőidejét tavaszra szeretnék áttenni – Nagaszakiban megkezdődött a terme

ImageJapánban a nyár egyik legnépszerűbb gyümölcse az ivagaki, a japán kaki-gyümölcs egy fajtája. Nagaszakiban éppen ezért készítettek terveket arra, hogy az ivagaki termési idejét tavaszra tegyék át. “A télen termő magaki és a nyáron termő ivagaki termőideje közötti szünetet szeretnénk megszüntetni”-mondják a Nagaszaki prefektúrabeli kutatócsoport.
A japán gasztronómiában nagyra becsült ivagakit a téli magaki árának kétszereséért adják el. Főleg a Japán-tenger felőli Jamagatában, Kiotóban éa Simanéban termesztik, júliusban érik be.
Nagaszakiban eddig alig termesztettek ivagakit, de mivel a Csendes-óceán vize a Japán-tenger vizénél magasabb hőmérsékletű, mikor a térségben termesztésre kerül sor, a termés hamarabb, akár már májusban is beérhet, így a piacon monopolhelyzetbe juthat.

Kyodo