Szószok, mártások kategória bejegyzései

Szószok, mártások

Ananász chutney

  • 1,5 dl friss narancslé
  • fél dl passiógyümölcs püré
  • 1 zöldhagyma apróra vágva
  • 1 mogyoróhagyma
  • 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
  • 1 kanál friss reszelt gyömbér
  • 1 kiskanál csilipor
  • 1 kiskanál curry
  • fél ananász meghámozva, közepe eltávolítva, centis kockára vágva
  • 1 kiskanál apróra vágott menta
  • 1 kiskanál apróra vágott bazsalikom
  • egy piros kaliforniai paprika negyede julienn-re vágva

Főzd alacsony lángon a narancslé, passiógyümölcs, zöldhagyma, mogyoróhagyma, fokhagyma, csili, gyömbér és curry keverékét tíz percig.  Gyakran kevergesd, amíg a lé nagy része elfő.

Vedd le az edényt a lángról és öntsd a tartalmát egy nagyobb edénybe. Add hozzá az ananászt, mentát, bazsalikomot és paprikát. Keverd jól össze és tedd néhány órára a hűtőbe tálalás előtt. Fogyasztás előtt több nappal is elkészítheted.
Ha nincs passiógyümölcs püréd, próbálj levet szerezni, vagy helyettesítsd narancslével.

Ananász chutney bővebben…

Tosza szósz

  • 2 kanál szaké
  • 3 kanál mirin
  • egy 5×5 centis kombu (alga)
  • 2dl sötét szójaszósz
  • 3 kanál tamari szójaszósz
  • 10g kacuobusi

Keverd össze az összes hozzávalót. Tedd el 24 órára egy hűvös helyre. Másnap szűrd át egy finom ruhán, majd egy üvegbe töltve hűvös, sötét helyen tárold. Úgy tartják, hogy hat hónap után fejlődik ki a legjobb aroma, de egy hónapig mindenképp érdemes érlelni a fogyasztás előtt. Hűvös helyen 2-3 évig is eltart. Tosza szósz bővebben…

Tare szósz

 

  • 100g cukor (ha lehet, nádcukrot használj)
  • fél csésze konbu dasi
  • fél csésze szójaszósz
  • 3 kanál mirin

Keverd el az összes hozzávalót, amíg sűrű sziruppá nem válik. A hűtőben egy hétig is eltartható.

Vega dasi

 

  • 2 közepes fej shiitake gomba (ha lehet, friss)
  • 120g jégcsapretek meghámozva, centis korongokra vágva
  • 2 nagy vagy 4 kisebb újhagyma 5 centis darabokra vágva
  • 50g apróra vágott zellerlevél
  • 4 cukorborsó
  • csipetnyi tengeri só
A vegetáriánus dasi nem más, mint illatos, jó ízű alaplé. Ha cukorborsót teszel bele, szép zöld színt kap – ezt a tavaszi és nyári ételeknél szokták használni. Miután leszűrted, a benne lévő gombát és jégcsapretket külön felszolgálhatod tésztával, előételként.

Ha szárított shiitake gombát használsz, fél csésze meleg vízben áztasd be. Tedd félre negyed órára. Ha friss gombát vettél, öblítsd le.

Minden hozávalót – beleértve a szárított gomba áztatólevét – egy közepes edénybe téve 6 csésze vízben forralj fel. Takaréklángon főzd 30 percig (az edényt félig fedd le), vagy amíg a retek megpuhul. Szűrd le, a zöldséget tedd félre.

Mélyhűtőben hónapokig eláll.